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澱粉: starch; amylum; farina; amylon; maizena
（用澱粉製成的粉條或粉絲） noodles or vermicelli made from bean/potato
//=== https://www.nutrinote.co/2015/08/19/%E6%BE%B1%E7%B2%89%E9%A3%9F%E7%89%A9%E5%90%83%E4%B8%8B%E8%82%9A%E5%BE%8C%E7%99%BC%E7%94%9F%E4%BB%80%E9%BA%BC%E4%BA%8B%E6%83%85%EF%BC%9F%EF%BC%882%EF%BC%89/
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含有澱粉的食物：
農作物：稻米、綠豆、紅豆、馬鈴薯、地瓜、玉米、小麥、燕麥、大麥、薏仁…
食材：麵粉、麵條、米、糙米、義大利麵…
食物：麵包、薯條、包子饅頭、碗糕、米糕、發糕、餅乾、蛋糕、炸物的裹粉、蘿蔔糕、洋芋片..
上面列出一些常見的項目，你可以發現想從飲食中杜絕澱粉會是一件滿辛苦的事情。
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升糖指數是個跟糖與含澱粉食物有密切關係的數值，它是用來衡量人在吃下某種食物後，血糖上升的情形，升糖指數越高的食物血糖就會上升的比較快；反之，就會上升的比較慢。有個比較簡單的理解概念「升糖指數反應食物的消化速度，數值越高越好消化。」
一般來說，越是精製的食物，如果白米、白麵條，升糖指數高；反之，較低。
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用餐時以菜肉飯的順序就能延緩血糖的上升，這其實就是利用膳食纖維的特性與混和食物的阻礙來延緩澱粉消化與吸收的概念。
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並不是所有的澱粉我們都消化得了，澱粉食物在小腸裡面經過消化後最後會出現兩種命運：
變成葡萄糖：可以被消化的澱粉或糊精，最後會被消化分解成單醣的葡萄糖
抗性澱粉 or 糊精：有時候澱粉食物會出現人體酵素沒辦法消化的連結，也就是抵抗消化的澱粉或糊精，它們就沒辦法被分解成葡萄糖供人體利用。
抗性澱粉（糊精）：有些植物的澱粉結構比較特別或是食物經過加熱後冷卻都有可能會讓食物出現抵抗消化的抗性澱粉，像是壽司飯、義大利麵… 等。一樣是白米飯，做成壽司飯後升糖指數就會下降。
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